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以茶养生宜辨证

2020-01-07

王志成

茶不仅营养风味,还具有生理调节作用,与中医养生有着千丝万缕的关系。所以,饮茶或茶疗养生,如果能在中医辩证性用理论指导下应用,达到的养生保健效果会更佳。

茶之辩证性用,即茶的药性与食性,其实就是茶在饮用中所具有的性质、味气和功能。正如明·李时珍在《本草纲目》中注释的:茶叶“苦、甘,微寒,无毒”;唐·陆羽在《茶经》中也载有“茶之为用,味至寒”;古籍《本经逢原》则称其“苦、甘、辛、寒”;《本草拾遗》也云:“茶叶微甘微寒而兼芳香辛散之气,清热辟瘴,暖脏疏经”;《本草求真》亦有“茶之清热不伤阳,辛开不伤阴。”由此可知,我们研究茶的辩证性用,就是为了最大限度地发挥茶叶之生理调节功能,利用茶叶性味功气的偏性,来调节人体阴阳的偏弱和偏胜,促进身体机能恢复正常。

简而言之,利用茶叶的辩证性用,就是要因人制宜、因时制宜、因茶制宜来选用茶品。具体内容主要包括:辨茶性以明疗效作用,辨四时以求天人合一,今分别述之如下。

法则一:辨茶性以明养生之道

众所周知,茶叶有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大基本茶类,不同品种的茶叶,其性气温凉不尽相同(因品种、产地、制作加工方法的差异所致),故而保健功效也有所区别。例如经过发酵制成的红茶,其性气就和绿茶不同,略偏于温。但总的说来,凡茶叶,其性气应该在“微寒”与“寒”之间。从中医辨证施治理论出发,我们应当提倡根据体质或疾病之寒热来选择茶类,这是十分必要的;但对于大多数人日常的品茗养生而言,明了茶叶是一种具有寒凉性气的饮品,就足够了,大可不必将各种茶叶的性气都罗列起来。

我国幅员辽阔,茶叶产地采季不同,加工方法也各异,因此,茶叶品种繁多,其性味也不尽一致。下面略举数例:

1.绿茶

绿茶经锅炒不发酵,性寒,偏凉;擅长消炎解毒、清热生津、清火降浊、明日益神。

2.红茶

红茶全发酵,性偏温;善于和胃调中、化食消积、降逆辟秽、解腻消脂。

3.乌龙茶

乌龙茶半发酵,茶性介于绿茶和红茶之间,既不寒凉,也不温燥;长饮提神益脑、生津止渴、消食化痰、降脂减肥、解酒祛腻。

4.紫笋茶

紫笋茶性平,味甘,气香,能涤痰清肺,除烦消渴。这种茶是夏饮良品。在夏天,人体生理机能处于“外热内寒”状态,故而夏天饮些紫笋茶,以温养脾胃,会倍感舒适。

5.龙井茶

龙井性平,气香;能明目,利咽下逆气,补元气,益心神,通七窍,消宿食,清六经火。

6.安化茶

其色黑,味苦带甘,性温;《本草纲目拾遗》称:安化茶出湖南,粗梗大叶,须以水煎,或以滚汤冲人壶内,再以火温之,始出味;食之清神和胃,下膈气,消滞,去寒辟。

7.普洱茶

普洱茶品性温和,滋味醇厚;既不似绿茶清寒,又不似红茶浓烈,能解酒,去油腻,为清胃生津,消食化痰之良品。清·王士雄《随息居饮食谱》称:“普洱产者味重力峻,善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛、霍乱、痢疾等症初起,饮之辄愈。”

8.雪茶(又名白茶)

雪茶味甘苦,性温,产于云南省永善地区;雪茶状似莲心,色白如玉芽,最能暖胃疗痢,祛寒甚灵。凡严寒冰冻之时,若啜雪茶一盏,则胃暖腹温。

除上述茶品外,产于安徽者曰松萝,长于化食;产于浙绍者曰日铸,专于清火:产于福建者曰建茶,专于辟瘴:产于六合者曰苦丁,专于辟瘴止痢。

法则二:辨四时以求天人合一

一年四季,寒热温凉,变化有序;人体气血,生长收藏,更迭有律。也就是说,人体的生理功能、病理变化,以及机体组织、气血津液,均与四季变化息息相关。若人体顺应了春生、夏长、秋收、冬藏之规律,气血、阴阳就能保持旺盛、平衡,达到“正气存内,邪不可干”的健康状态。所以,因时制宜,顺时摄养也是茶道养生的一个重要原则。

兹以单品一味茶茗为例,目前较为普遍提倡的是“冬红夏绿”饮茶法,即是说:

春天,冰雪消融,万物复苏,人体也是如此。故此时宜饮香气浓郁之花茶,有助于散发一冬积聚在体内的寒邪,促使人体阳气升发,振奋精神;或酌量品饮上好的新茶(时新茶不宜多品味,以免发生“茶醉”现象),以收涤烦祛毒、清肝利胆之效(在五行学说中,春天应肝脏,养生首先必须清肝、柔肝、疏肝、护肝)。

夏天,天气炎热,暑气逼人,人体津液消耗较多,此时饮用绿茶比较合适。因为绿茶性味甘苦而寒,能够消暑解热,并含有较多量的茶多酚类物质,滋味清鲜爽口,能够刺激口腔粘膜,促使口内生津,故是消暑止渴佳品。夏天宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦,性寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的效用。

秋天,天气凉爽,气候干燥,夏季余热未清,人体津液未完全恢复。这时可饮用青茶,即乌龙茶、铁观音等,它的性味介于红茶、绿茶之间,不寒不温。秋季常饮青茶能润肤、益肺、生津、润喉,又能排除体内余热,复原津液,对金秋保健大有益处。当然,还可将绿茶、红茶混合在一起饮用,兼取两者之功效;另外,还可将绿茶与花茶混合在一起饮用,以兼取绿茶清热、花茶化痰之功效,有益于防治秋燥痰咳少津之症。

冬天,大地冰封,北风凛冽,寒气袭人,万物收藏,阴气盛极,阳气潜伏。故冬季养生之道,贵在御寒保暖,强化抗病能力,此时,应选用味甘、性偏温和的红茶,借以温育人之阳气。冬季饮含有雄厚蛋白质的祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶,可补益身体,善蓄阳气,生热暖腹,从而增强人体对夏季气候的适应能力。此外,冬季人们食欲增进,进食增加,而饮用红茶可去清淡、开胃口、助养生,可使人体更好地顺应自然环境的变化。

法则三:辨功效以达饮疗效应

“茶为万病之药”,但是必须要辨别其功效方可达到饮疗之功效。按中医理论,药性有四气五味之分,“四气”即寒凉温热,“五味”即辛、甘、苦、酸、咸。药物的凉性与热性,与其苦和甜的程度有关,苦味重的通常属寒凉性,苦味轻且有甜者一般属温热性。

中医认为,中药疗寒以热药,疗热以寒药,以阳胜阴,以阴胜阳;以阳补阴,以阴补阳。药物在人体内的作用表现为升、降、沉、浮四种趋势,升和浮为向上向外,属阳,有升阳,发表、散寒、催吐等作用;降和沉为向下向里,属阴,有潜阳、降逆、泻下、利尿等作用。茶叶味苦甘,性凉无毒,入心、肺、胃、肾四经。其有以下功效:

1.降火散风,清醒头目

头目不清多由热邪上薰所致,故李时珍《本草纲目》指出:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则清矣”。还说:“每饮新茗,必至数盏,轻发汗而肌骨清,颇觉痛快”。临床上常用于治疗外感风邪头痛不可忍,方剂选用《赤水玄珠》茶调散(片芩60克,小川芎30克,细芽茶10克,白芷10克,薄荷10克,荆芥12克,共为细末)。每服6~10克,用普洱茶清调下,疗效颇佳。

2.释滞消壅,祛脂减肥

饭后饮茶,不仅有促消化,除油腻之效,陈藏器《本草拾遗》还特别点明:“久食令人瘦,去人脂”。明朝汪颖《食物本草》曾记述一人,常吃肥腻食物,却并未生病。大家暗访得知,此人每天晚上必饮西湖龙井凉茶一碗,才知道绿茶能解肥腻之毒。目前,全世界肥胖病患者已超过3亿,因而减肥瘦身之风席卷全球。而以绿茶作为主要成分,配伍荷叶、山楂等制成的减肥茶,饮用方便,且没有泻下的副作用,又能使体重逐渐下降,深受肥胖患者欢迎。

3.除烦止渴,悦志提神

《本草纲目拾遗》称:紫笋茶出浙江长兴,能涤痰清肺,除烦消渴。中医认为,烦渴均由火热所生。火热伤及津液,故令烦渴。茶能清火涤热,擅于除烦止渴。心藏神,肾藏志,热扰于心肾,常使人神志昏沉多睡。茶叶苦甘,能清心肾之热,故使人心神开朗,困倦减少。

4.坚齿消蠹,止痢治泻

浓茶漱口,有坚齿治龋之效,对此古医籍早有记载。宋代苏轼曾以茶治文潞公所患痢疾,以生姜细切,雪茶与姜等量兑人。新汲水浓煎二味服之,疗效如鼓应桴而愈。

5.化痰平喘,利尿解毒

治疗外邪在表、无汗而喘的患者,清代赵学敏《本草纲目拾遗》推荐使用含龙井茶叶之五虎汤。方用麻黄10克,杏仁(去皮尖)10克,石膏15克,甘草3克,杭州产龙井雨前茶一撮。有痰加二陈汤、生姜、葱,水煎热服,若再加桑白皮3克,疗效更好。

治疗湿热之毒结于下焦,小便不通,脐下满闷,《圣济总录》主张投以海金砂散治之。方用海金砂30克,陈年腊茶15克。每服10克,煎生姜,甘草汤调下,不拘时。小便未通可再次饮用,以通畅排出尿液为度。

法则四:辨体质以促保健效果

在茶道养生的辩证性用大法则中,依据祖国医学之说,人的身体素质有热、寒之分,因此身体素质不一样的人喝茶也有考究。以下就是辨体质以致保健效果的提议:

1.虚热体质者

这类人适宜饮铁观音等凉性茶。因为虚热性体质者易上火。体形较胖的人、有抽烟喝酒习惯的人也属于虚热性体质。

2.虚寒体质者

这类人适宜饮乌龙茶、大红袍等中性茶或普洱等温性茶。虚寒体质者肠胃虚寒,稍稍吃点苦瓜、西瓜就会感到腹胀;体质较薄弱者也属于虚寒体质。

3.年老体弱者

老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是,苦丁茶凉性偏重,清热解毒、硬化血管、降血脂的效果较其他茶叶更好,最适合体质炎热者饮用,但虚汗体质的人不适宜饮用此茶。

4.亚康健体质者

处于亚康健的都市病患者应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶,如果在茶中加点奶,做成奶茶效果会更好。若自身血糖不高的话,还可酌量在茶中加糖。但有些人消化吸收能力较差,喝奶茶会腹泻,那就可以只喝熟普洱茶(发酵水平较高),因为熟普洱发酵后含有一些微量元素能增强食欲和吸收。

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